Beschrijving
Dorade grise, rouge, royale
De dorade is familie van de zeebrasems. Er zijn 3 soorten dorades. De dorade Grise, ook wel zeekarper genoemd. Dit is wilde dorade en behoorlijk klein van formaat. In de markt meer bekend zijn de dorade rouge en dorade royale. De dorade rouge is ook wel bekend als goudbrasem. Deze vis is iets losser van structuur. De dorade royale welke wordt gekweekt in Griekenland, Spanje en Italië, is iets vetter dan de rouge. De laatste is ook de meest gebruikte soort in de gastronomie.
Vangstgebied
De dorade die verkocht word bij Vishandel Schot is grotendeels kweek. In het wild komt de dorade voornamelijk voor aan de West-Afrikaanse en Europese kust en in de Middellandse Zee.
Beschikbaarheid
| Maand | Beschikbaarheid |
| Januari |  Goed |
| Februari | Goed |
| Maart | Goed |
| April | Goed |
| Mei | Goed |
| Juni | Goed |
| Juli | Goed |
| Augustus | Goed |
| September | Goed |
| Oktober | Goed |
| November | Goed |
| December | Goed |
Smaak
De smaak van dorade is iets vettig en vol. De vis is gemakkelijk te bereiden op de BBQ, in de pan of in de oven. Een andere bekende techniek is door de vis in een zoutkorst te bereiden.
Wist je dat..?
…de dorade geboren wordt als vrouwtje, maar nadat deze 30 centimeter of langer wordt deze kan veranderen in een mannetje.
